Die Mainzer haben sich zudem eine Kaufoption gesichert.
"Er ist ein Strafraumstürmer, der mit seiner schnörkellosen und dynamischen Spielweise für viel Betrieb in der Offensive sorgen kann und seine Torgefährlichkeit schon bewiesen hat", sagte FSV-Manager Christian Heidel.
Für Brügge erzielte Castillo in der bisherigen Saison acht Treffer in 18 Spielen, außerdem kam er vier Mal in der Gruppenphase der Europa League zum Einsatz.
Nicolas Castillo im Steckbrief