Im Mainz-Trikot hat Latza bislang 48 Bundesligapartien absolviert.
"Er ist in den vergangenen beiden Jahren ein Fixpunkt in unserer Mannschaft gewesen - und soll dies auch in Zukunft bleiben", sagte FSV-Sportdirektor Rouven Schröder über den gebürtigen Gelsenkirchener Latza und meinte: "Mit dem neuen Vertrag untermauern wir seine sportlich zentrale Rolle für uns."