Jonas Hofmann im Interview: Wie der Gladbach-Kicker zum Subway-Betreiber wurde

Jonas Hofmann spielt für Borussia Mönchengladbach Bundesliga-Fußball - und betreibt nebenher Subway-Filialen. Wie es dazu kam, wie das Geschäft läuft und was die weiteren Pläne sind, erzählt der 26-Jährige im Gespräch mit SPOX und Goal.

Und natürlich beantwortet Hofmann auch die Frage aller Fragen: Welches Sandwich ist das beste?

Herr Hofmann, Sie betreiben zwei Subway-Restaurants. Wie bitteschön kam es dazu?

Jonas Hofmann: Irgendwann im Herbst 2015 saß ich mit meinem besten Kumpel Sascha Geider in Dortmund im Subway zusammen. Er war damals Polizist und wusste somit genau, welches Gehalt er in seinem restlichen Leben verdienen wird. Und das war nicht das, was er eigentlich erreichen will. Deshalb haben wir ein bisschen herumgesponnen, überlegt, was wir tun könnten - und sind auf die Gastronomie gekommen. Als Einstieg in diese Branche ist eine Franchise optimal. Das ist ein geringeres Risiko, als einen ganz eigenen Laden aufzubauen. Und weil wir schon im Subway saßen und da immer schon gerne hingehen, haben wir beschlossen, dort einfach mal frei Schnauze anzufragen, wie das abläuft.

Und?

Hofmann: Zunächst einmal haben wir viel Infomaterial bekommen und wurden an einen sogenannten Gebietsentwickler verwiesen. In jedem Bundesland gibt es ein, zwei solcher Berater, die einem auf dem Weg von der Idee bis zur Eröffnung eines Ladens begleiten. Wir trafen uns also mit dem Baden-Württemberg-Vertreter und haben nach den ersten Gesprächen entschieden, dass wir das durchziehen wollen.

Wie kam die Übernahme des ersten Ladens zustande?

Hofmann: Der Berater erzählte uns, dass der damalige Ladenbesitzer der Filiale in Sinsheim an einem Verkauf interessiert sei - da haben wir direkt zugeschlagen. Die Eröffnung war am 1. November 2016, also knapp ein Jahr nach der ersten Spinnerei. Der Laden hat in Sachen Umsatz direkt einen Sprung gemacht und deshalb war uns schnell klar, dass es nicht bei dem einen bleiben sollte.

Wie ging es weiter?

Hofmann: Ein paar Monate später kam der Berater wieder auf uns zu und meinte, dass jemand gesucht wird, der in Neckarsulm einen ganz neuen Laden aufbaut. Das haben wir gemacht und im März 2019 eröffnet. Unsere dritte Filiale ist gerade in Planung und sollte Ende des Jahres fertig sein. In der Bahnstadt Heidelberg, einem neuen Stadtteil, in dem bereits knapp 6.000 Menschen leben und auch einige tausend arbeiten. Da entsteht gerade viel, etwa ein neues Einkaufszentrum samt Gastronomiestraße, in der auch unser Laden sein wird.

Was sind die weiteren Pläne?

Hofmann: Jetzt liegt erst einmal der ganze Fokus auf der neuen Filiale in Heidelberg - und dann schlagen wir bei der nächsten guten Möglichkeit wieder zu. Wichtig ist uns, dass die Läden alle nahe unserer Heimat Heidelberg sind. Neckarsulm ist schon eine gute Dreiviertelstunde entfernt, viel weiter soll es nicht gehen. Eine Möglichkeit wäre zum Beispiel noch Walldorf.

Wie viel kostet es, eine Filiale zu eröffnen?

Hofmann: Das unterscheidet sich und hängt mit zwei Faktoren zusammen: einerseits mit dem Standort, andererseits mit der Frage, ob es eine Neueröffnung ist, oder ob man einen bestehenden Laden übernimmt. Eine Fortführung ist etwas teurer, weil das Risiko geringer ist. Generell muss man mit einer Summe im niedrigen bis mittleren sechsstelligen Bereich rechnen. Anschließend geht ein kleiner Teil des Gewinns allmonatlich als Franchisegebühr an den Mutterkonzern. Damit werden unter anderem die Kosten für das deutschlandweite Marketing von Subway gedeckt.

Wie lange dauert es, bis sich ein Laden rentiert?

Hofmann: Durchschnittlich hat man die Investitionssumme nach etwa sieben Jahren abbezahlt. Mir geht es in erster Linie aber nicht um das Geld. Natürlich ist es schön, einen Nebenverdienst zu haben, aber das Wichtigste war mir von Anfang an, mit meinem Kumpel ein Abenteuer zu starten und ihm die Möglichkeit zu geben, seine Lebensziele zu erreichen.

Hatten Sie oder Ihr Kumpel vor der ersten Übernahme irgendwelche Erfahrungen im Gastronomiebereich?

Hofmann: Nein, gar nicht. Bevor wir die Franchiselizenz erhielten, musste aber einer von uns ein paar vorgegebene Lehrgänge absolvieren. Das hat mein Kumpel gemacht. Dabei bekommt man zwar ein paar Basics beigebracht, letztlich ist es aber learning by doing.

Wie ist die alltägliche Arbeitsaufteilung zwischen Ihnen beiden?

Hofmann: Obwohl uns die Läden jeweils zu 50 Prozent gehören, bin ich wegen des Fußballs deutlich weniger involviert als mein Kumpel. Nachdem klar war, dass wir das durchziehen, hat mein Kumpel seinen Posten als Polizist aufgegeben und ist seitdem Vollzeit im Einsatz. Anfangs stand er sogar ganztags hinter der Theke, mittlerweile ist er aber mit administrativen Bürotätigkeiten völlig ausgelastet. Ich habe nur bei der Eröffnung ein paar Sandwiches selbst belegt. Wir stehen täglich miteinander in Kontakt, besprechen und entscheiden alles zusammen.

Wie aufwändig ist die Verwaltung?

Hofmann: Natürlich müssen wir uns viel mit steuerlichen Fragen beschäftigen. Zum Glück kenne ich mit meinen Beratern aus dem Fußballgeschäft fähige Menschen, die uns da helfen. Es gab aber schon auch den einen oder anderen Moment, in dem ich nur dachte: "Das ist jetzt mal wieder typisch deutsche Bürokratie, dass ich dieses Formular auch noch ausfüllen muss." Offenbar geht das nicht ohne.

Wie viele Mitarbeiter beschäftigt Ihr im Moment?

Hofmann: Pro Laden braucht es zwei, drei Vollzeitkräfte, zwei, drei Teilzeitkräfte und noch einige Aushilfen. Sobald die dritte Filiale eröffnet ist, werden wir etwa 45 Mitarbeiter haben.

Wer führt die Vorstellungsgespräche?

Hofmann: Darum hat sich am Anfang mein Kumpel gekümmert. Mittlerweile haben wir aber in jedem Laden einen eigenen Restaurantmanager, der die Alltagsgeschäfte leitet und somit auch die Vorstellungsgespräche führt. Es ist unser Ziel, dass wir uns nach der Anfangsphase eines jeden Ladens etwas zurückziehen, uns stattdessen um das große Ganze kümmern und neue Pläne schmieden.

Wie viel Selbstbestimmungsrecht hat man als Ladenbetreiber?

Hofmann: Die Zutaten für die Sandwiches sind vorgegeben, genau wie die Gestaltung der Filiale. Zuletzt wurde beispielsweise ein neuer Look entwickelt, den jetzt alle Filialen übernehmen müssen. In anderen Bereichen sind wir aber freier. Wir dürfen uns zum Beispiel eigene Gutscheinaktionen überlegen und auch eigenständig umsetzen.

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Dürfen an den Wänden Fußballtrikots oder andere persönliche Erinnerungsstücke aufgehängt werden?

Hofmann: Das weiß ich nicht, ist aber auch nicht relevant, weil ich das ohnehin nicht wollen würde. Dafür bin ich nicht der Typ. Es kommen so schon genug Leute rein, die fragen, ob das mein Laden ist. Darauf muss ich nicht mehr extra hinweisen.

Waren schon mal Mitspieler zu Gast?

Hofmann: Zumindest nicht, dass ich wüsste. Wenn wir mit Gladbach aber auswärts gegen Hoffenheim spielen, lasse ich nach den Spielen immer Sandwiches und Salate in den Mannschaftsbus bringen. Unser Subway in Sinsheim ist schließlich direkt neben dem Stadion.

Welches Sandwich kommt bei den Kollegen am besten an?

Hofmann: Den meisten schmeckt Chicken Teriyaki mit Cheese Oregano am besten. Kein Wunder, das ist auch generell das beliebteste.

Und welches ist Ihr Favorit?

Hofmann: Ich habe natürlich schon jedes einzelne probiert, am liebsten mag ich aber Chicken Fajita mit dunklem Honey Oat Brot. Salatmäßig haue ich bis auf Jalapenos alles drauf, besonders gerne Avocado mit ein bisschen Pfeffer. Bei den Saucen bin ich recht variabel, da wechsle ich nach Lust und Laune.

Wie oft essen Sie bei Subway?

Hofmann: Bei unseren eigenen Läden schaue ich im Schnitt alle ein, zwei Wochen vorbei. Immer, wenn ich in der Heimat bin. Hin und wieder gehe ich aber auch zu einem fremden Subway in Gladbach.

Anfangs meinten Sie, eine Subway-Franchise sei ein "guter Einstieg" in die Gastronomie. Könnten Sie sich vorstellen, irgendwann ein ganz eigenes Restaurant zu eröffnen?

Hofmann: Darüber haben wir uns auch schon unterhalten, aber das ist natürlich anstrengender und risikoreicher, als eine Franchise zu betreiben. Wir sind jetzt mal in diesem Milieu drin und halten die Augen offen.